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Articles

  • Carottes et fèves - Juin 2011

    Ingrédients :
    800 g de carottes
    200g de fèves écossées ( soit 500g de fèves fraîches)
    Le zeste d’une orange
    Le jus d’une orange
    1 pincée de cannelle
    1 c à c de miel
    2 c à s d’huile d’olive
    Persil hâché
    sel
    Recette :
    Ecosser les fèves, les blanchir 5 min à l’eau bouillante de manière à enlever la peau.
    Laver et brosser les carottes, couper le en fines rondelles.
    Dans une sauteuse ou casserole, faiter revenir l’huile d’olive, ajouter tous les ingrédients sauf les fèves te le persil et faire cuire 15 (...)
  • Cosses de fèves à la provençale - Mai 2008

    Pour utiliser les cosses et ne rien perdre !
    Préparation : 15 mn Cuisson : 1 h Ingrédients (pour 6 personnes) :
    1 kg de fèves
    1 gros oignon
    2 gousses d’ail écrasées
    1 pincée d’herbe de provence
    3 cuillères à soupe d’huile d’olive
    400 g de tomates concassées
    du basilic ou du persil
    Ecosser les fèves (on ne se servira pas des graines).
    Garder les cosses, les rincer et les couper en morceaux en tachant de bien enlever les filaments sur les bords.
    Les jeter dans de l’eau bouillante salées et (...)
  • Salade de fèves au chorizo - Mai 2008

    Une recette que j’apprécie beaucoup. Réchauffé, c’est encore meilleur. Patrick
    Préparation : 30 mn
    Cuisson : 20 mn
    Ingrédients (pour 6 personnes) :
    2 kg de fèves fraîches
    150 g de lard fumé
    200 g de chorizo coupé en fines tranches
    200 g d’oignons blancs
    250 g de tomates
    10 cl de vin blanc sec
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    1 petit bouquet garni composé d’un brin de thym, de menthe et de persil
    1 gousse d’ail
    2 brins de persil ciselé
    sel et poivre
    Préparation : Otez la cosse des fèves (...)
  • Fèves fraîches en salade - Mai 2008

    Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn Ingrédients (pour 6 personnes) :
    2 kg de fèves fraîches
    1 fromage de chèvre (100 g)
    1 oignon
    2 oeufs
    5 cuillères à soupe d’huile d’olive
    2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
    1 brin de sarriette ou de thym
    sel et poivre
    Préparation :
    Pelez et coupez l’oignon en deux.
    Emincez-le en fines lamelles.
    Versez-les dans un saladier.
    Arrosez-les de vinaigre.
    Salez-les et laissez-les macérer pour les attendrir légèrement.
    Faites durcir les oeufs pendant 10 mn. (...)
  • Cosses de fèves à la portugaise - Mai 2008

    Préparation : 30 mn d’épluchage et d’effilage Cuisson : 30 mn pour 4 personnes
    1 kg de fèves nouvelles dans leurs belles gousses vertes
    1 oignon moyen, émincé
    10 cl d’huile d’olive
    2 gousses d’ail émincées
    sel, poivre
    5 cl de vinaigre de vin
    20 cl d’eau
    Ecosser les fèves et les mettre de côté pour une autre recette ou pour les déguster crues à la croque au sel (rendement : environ 200 g).
    Oter les fils avec soin, au couteau si nécessaire.
    Laver les cosses, les égoutter, les couper (...)