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Info nutrition sur la blette ou bettes :

Des protéines reminéralisantes

L’eau de constitution de la blette, qui représente 92% de ses constituants, renferme une grande quantité de minéraux dissous. Comme il s’agit d’un légume-feuille peu énergétique (21 kcalories, soit 92 kJoules aux 100g), sa densité minérale est remarquablement élevée : plus de 7 g pour 100 calories. Elle est ainsi capable d’améliorer l’équilibre minéral de l’alimentation : elle fournit des quantités appréciables de potassium (378 mg aux 100 g), de calcium (80 mg), de magnésium (81 mg), de fer (2,3 mg) sans aucune surcharge calorique.

Pour la prévention

La bette est un des légumes les plus riches en fibres, ce qui la rend très efficace dans la lutte contre la paresse intestinale. Ses feuilles sont une excellente source de vitamine C (35 mg aux 100 g) aux propriétés anti oxydantes reconnues.

Articles

  • Soupe aux feuilles de légumes et blettes - Mars 2012

    Ingrédients :
    Environ 10 feuilles de côtes de blette,
    1/2 botte de fanes de radis ou carottes ou autres légumes,
    10 brins de persil,
    1 grosse gousse d’ail,
    1/2 c. à s. d’ huile d’ olive,
    sel et poivre.
    De la crème fraiche pour servir et une tartine de pain grillé frotté à l’ail en accompagnement
    Préparation
    Lavez soigneusement les feuilles vertes des côtes de blettes, les fanes de radis et les brins de persil. Coupez-les grossièrement en lanières.
    Epluchez une grosse gousse d’ail et (...)
  • Tarte aux blettes - Février 2012

    Ingrédients :
    250g de farine
    1 verre d’eau
    5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
    1 pincée de sel
    un peu de romarin
    1 botte de blettes
    1 bloc de tofu ou du jambon
    1 œuf
    1 cuillerée à café de curry
    un peu de crème liquide (fraiche ou soja)
    fromage de chèvre ou de brebis frais
    tomates séchées (facultatif)
    une poignée de pignons de pin
    Préparation :
    Laver, couper et faire cuire les blettes à l’étouffée pendant 20 minutes. - Egoutter.
    Préchauffer le four à 180°. Confectionner la pâte en mélangeant (...)
  • Crumble de côtes de blettes - Mai 2011

    Ingrédients :
    1 botte de cotes de blettes,
    100 g de lardons ou dés de jambon,
    10 cerneaux de noix,
    1 jus de citron,
    sel, poivre
    Pour la béchamel :
    1 cube de bouillon de volaille dégraissé,
    1 cà s de farine ou maïzena
    Pour le crumble :
    100 g de farine,
    100 g de noix mixées,
    100 g de gruyère râpé mixé,
    100 g de beurre
    Recette :
    Laver les cotes de blettes et les couper ; Les faire cuire à la vapeur ou dans de l’eau salée et citronnée jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Les égoutter (...)
  • Blettes et oignons grattinés - Mai 2011

    Ingrédients :
    1 botte de blettes
    1 botte de jeunes oignons ou deux gros oignons
    3 gousses d’ail
    fromage râpé (emmental ou parmesan ou comté ou tomette de brebis ….)
    2 c à s d’huile d’olive
    poivre, herbes de Provence
    Recette :
    Faire revenir les oignons émincés ou en quartiers (si jeunes oignons) dans l’huile d’olive
    Ajouter les blettes émincées, ajouter ensuite l’ail, le poivre et les herbes.
    Laisser cuivre à feu doux pendant 10-15 minutes.
    Déposer ensuite dans un plat à gratin, saupoudrer de (...)
  • Que faire avec les blettes ? - Avril 2009

    Voici quelques idées de recettes à base blettes... en relation avec les fruits et légumes retrouvés dans les paniers cet automne et de cet hiver ainsi qu’en début de printemps !
    Que faire avec des côtes et les feuilles de blettes ?
    Côtes de blettes
    - Calzone aux blettes, ail et chèvre
    - Côtes de blettes sautées aux poivrons
    - Gratin de blettes
    - Quiche lorraine... aux côtes de blette, oignons et poireaux
    - Soupe repas à base de chou, blette, poireau, céleri, carotte et pâtes
    Feuilles de blettes
    -  (...)
  • Chaussons aux feuilles de blettes - Mai 2008

    Faites cuire les feuilles lavées 5 mn à l’eau bouillante salée.
    Egouttez-les, hachez-les et faites les étuver doucement à l’huile avec 2 oignons hachés.
    Quand les feuilles sont cuites (10 mn environ), ajoutez 1 c à soupe de persil haché et une pincée de romarin , salez et poivrez.
    Répartissez la préparation sur des rectangles de pâte feuilletée, repliez en chaussons et faites cuire 20 mn à four (...)
  • Feuilles de blettes à la poêle - Mai 2008

    Pour 4 personnes :
    1 kg de feuilles de blettes,
    3 c à soupe d’huile,
    1 gousse d’ail,
    sel, poivre.
    Faites cuire les feuilles de blettes à l’eau bouillante salée. Egouttez et pressez-les pour éliminer tout excès de liquide. Faites chauffer l’huile à la poêle avec la gousse d’ail écrasée. Retirez l’ail lorsqu’il a pris couleur. Mettez les feuilles de bettes, poivrez de poivre du moulin. Laissez cuire quelques minutes en remuant à la cuillère en (...)
  • Accras de côtes de blette - Mai 2008

    Pour 10 personnes
    Temps de préparation : 45 mn
    Temps de cuisson : 30 minutes
    Ingrédients :
    400g de côtes de blettes cuites, émincées dans le sens des fibres
    50g de vert de blettes cuit, haché
    30g persil haché
    20g levure de boulanger
    3 CS lait (34g)
    150g de farine
    1 œuf
    3 gousses ail hachées (18g)
    1 morceau de piment haché
    80g oignon ou cives + vert
    2 jus de citrons verts
    Délayer la levure dans le lait. Mélanger tous les aromates, la farine, l’œuf, la levure, le jus d’un citron, les côtes (...)
  • Tarte sans pâte aux blettes - Mai 2008

    environ 10 blettes
    100 g de lardons
    50 cl de lait
    2 oeufs
    10 g de farine
    3 pincées de gruyère
    poivre, sel et thym
    Cuire les feuilles de blettes
    Faire revenir les lardons, ajouter les blettes
    Assaisonner
    Laisser cuire 5 minutes
    Mettre le mélange dans un moule
    Mélanger les oeufs, la farine et le lait
    Poivrer, saler
    Ajouter le mélange blettes / lardons
    Ajouter le gruyère
    Mettre au four ( 220)C ) 40 (...)
  • Tourte niçoise aux blettes - Mai 2008

    Préparation : 1 h Cuisson : 35 mn
    Ingrédients (pour 4/6 personnes) : Pour la pâte :
    500 g de farine
    2 oeufs
    1 pincée de sel
    2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    2 cuillères à soupe d’eau Pour la garniture :
    500 g de feuilles de blettes (ou d’épinards)
    1 oignon
    3 tranches de jambon blanc
    1 oeuf
    100 g de riz cuit
    200 g de fromage râpé (gruyère ou parmesan)
    sel, poivre
    ail
    Préparation : Préparer la pâte et la laisser reposer. Pendant ce temps, ôter les côtes de blettes (ne garder que la pertie (...)
  • Omelette aux feuilles de blettes de papy félix - Mai 2008

    Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Ingrédients (pour X personnes) :
    verts de blettes crus (une grosse passoire bien pleine)
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    150 g de lardons fumés
    3 gousses d’ail
    6 oeufs
    vinaigre
    Préparation : Faire revenir les verts de blettes dans l’huile d’olive, saler et poivrer. En fin de cuisson, émincer l’ail, rajouter les lardons, et laisser le tout bien prendre de la couleur. Pendant ce temps, battre les oeufs, les verser sur les blettes, et les laisser (...)
  • Beignets de blettes ( farçous ) - Mai 2008

    des beignets que l’on peut cuire à la poêle, les enfants adorent !