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Par : patlabar
Publié : 26 mai 2008

Fèves fraîches en salade

Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 kg de fèves fraîches
- 1 fromage de chèvre (100 g)
- 1 oignon
- 2 oeufs
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 brin de sarriette ou de thym
- sel et poivre

Préparation :
- Pelez et coupez l’oignon en deux.
- Emincez-le en fines lamelles.
- Versez-les dans un saladier.
- Arrosez-les de vinaigre.
- Salez-les et laissez-les macérer pour les attendrir légèrement.
- Faites durcir les oeufs pendant 10 mn.
- Rincez-les sous l’eau froide pour pouvoir les écaler facilement.
- Laissez-les refroidir dans l’eau, puis écalez-les et coupez-les en quartiers.
- Pendant ce temps, écossez les fèves fraîches.
- Dans une casserole, portez à ébullition 2 litres d’eau froide, additionnée de 2 cuillères à soupe de sel.
- Ajoutez le brin de sarriette.
- Plongez les fèves dans l’eau bouillante pendant 5 mn.
- Versez alors les fèves cuites dans une passoire et rincez-les longuement sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
- Egouttez-les et laissez-les refroidir, puis retirez la seconde peau.
- Versez l’huile d’olive dans un saladier avec les oignons.
- Ajoutez les fèves, le fromage de chèvre coupé en petites lamelles ainsi que les rondelles d’oeufs durs.
- Salez.
- Parsemez de poivre grossièrement moulu. Laissez la salade en attente au réfrigérateur et mélangez au dernier moment.
- Accompagnez de tranches de pain de campagne grillées et légèrement frottées d’ail.