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Par : patlabar
Publié : 11 mars 2012

Soufflé au céléri

Ingrédients :

- 1 céleri rave
- 1/2 l de lait
- 25g de farine de blé ou maïs
- 50g de comté ou gruyère ou parmesan
- 3 œufs
- 1 branche de céleri (facultative)
- Sel, poivre, muscade

Recettes :
- Peler le céleri, le couper en morceaux et le faire cuire à la vapeur (couscoussier).
- Passer le céleri au presse purée ou mixer de façon à obtenir une purée.
- Préparer une béchamel avec la farine et le lait, faire bouillir le lait, diluer la farine dans un peu de lait froid et ajouter au lait bouillant, mélanger afin de faire épaissir le lait.
- Ajouter le sel, poivre, la muscade, le fromage râpé.
- Séparer les blancs des jaunes, incorporer les jaunes hors du feu dans la béchamel.
- Battre les blancs en neige.
- Mélanger la purée et la béchamel, puis introduire délicatement les blancs en neige.
- Graisser un moule à soufflé, verser le mélange et faire cuire environ 20 minutes, servir immédiatement. Vous pouvez accompagner avec une salade verte. On peut aussi le faire dans des ramequins individuels, le temps de cuisson sera de dix minutes environ.