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Par : patlabar
Publié : 25 mai 2011

Salade de boulghour, carotte et courgettes

Ingrédients :
- 1 salade verte
- 2 petites courgettes râpées
- 2 ou 3 carottes rapées
- 2 verres de boulghour
- Persil
- Vinaigre balsamique ou jus de citron
- Huile de sésame, huile d’olive
- Sel, poivre

Recette :

Faire cuire le boulgour

Laisser refroidir et ajouter de l’huile de sésame.

Ajouter les courgettes, les carottes

Saler, poivrer.

Faire la vinaigrette avec de l’huile d’olive ou de tournesol, de la moutarde, du vinaigre basalmique ou du citron, sel et poivre.

Ajouter la salade verte avec de la vinaigrette au dernier moment.

Préparer les assiettes : disposer la salade, puis ajouter d’un côté le boulghour, de l’autre côté les carottes, les courgettes.

Saupoudrer de persil frais coupé ou haché.

On peut aussi ajouter dessus du caviar d’aubergines ou du houmos (purée de pois chiches).

Info Nutrition : La richesse de la courgette en potassium (230 mg aux 100 g) est intéressante pour la santé cardio-vasculaire : une alimentation riche en potassium possède des effets anti-hypertenseurs reconnus.

Par ailleurs, il faut remarquer que grâce à sa très faible teneur en sodium (3 mg aux 100 g), la courgette peut parfaitement s’intégrer au régime hyposodé (sans sel).

A noter : Pour bénéficier au maximum de l’apport minéral de la courgette, il est conseillé de la cuire à la vapeur, ou à l’étuvée. Les pertes sont alors quasiment inexistantes. Cuite à la vapeur et accommodée avec des fines herbes et des aromates, elle supporte parfaitement l’absence de sel d’une préparation destinée au régime hyposodé.