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Info Nutrition sur la tomate : Peu énergétique, mais bien pourvue en vitamines et minéraux, la tomate fait partie des légumes à très haute densité nutritionnelle en ces substances. Pour 100 kcalories, elle fournit en effet : 93 mg de calcium, 73 mg de magnésium, 3,3 mg de fer, 0,9 mg de zinc ; et 120 mg de vitamine C, 6,7 mg de vitamine E, 0,13 mg d’acide folique. Elle participe ainsi au bon équilibre nutritionnel de l’alimentation, que l’on souhaite aujourd’hui légère et pas trop calorique, certes, mais aussi bien pourvue en "élément de sécurité".

Que la tomate soit consommée en hors-d’oeuvre de crudité, ou sous forme de jus, ses vertus apéritives sont appréciées : sa saveur acidulée stimule en effet les sécrétions digestives, et prépare à la bonne assimilation du repas.

Son intérêt en matière de prévention des cancers est désormais reconnu, grâce à différentes enquêtes épidémiologiques. Elles ont montré qu’une consommation régulière et suffisante de tomate (comme de chou et de carotte, d’ailleurs) était corrélée avec un moindre taux d’apparition de cancers. On pense que le lycopène de la carotte (ce pigment caroténoïde proche de la provitamine A) pourrait avoir une action protectrice contre le cancer. Action peut-être renforcée par la présence de vitamine C, de vitamine E et de fibres, autres facteurs efficaces dans ce domaine.

Articles

  • Tian de pommes de terre et tomates - Février 2012

    Ingrédients :
    700 g pommes de terre à chair ferme
    5 gousses d’ail
    thym
    laurier
    400 g de tomates
    6 oignons
    sel, poivre
    huile d’olive
    Recettes :
    Laver et brosser les pommes de terre et couper les en fines rondelles.
    Peler les oignons et couper les en rondelles
    Pendant ce temps, ébouillanter les tomates par petites quantités, retirer avec une écumoire. Elles vont se peler plus facilement. Couper les en rondelles (vous pouvez ne pas les peler)
    Disposer dans un plat à gratin huilé (...)
  • Soupe froide à la tomate - Février 2012

    Ingrédients
    1 concombre,
    8 tomates,
    1 poivron vert,
    3 oignons nouveaux (ou un oignon rouge),
    1 gousse d’ail,
    2 poignées de mie de pain,
    2 càs de vinaigre balsamique,
    2 càs d’huile d’olive,
    sel, poivre.
    Préparation
    Epluchez et coupez en petits morceaux le concombre et le poivron.
    Plongez les tomates 1 min dans l’eau bouillante et épluchez les.
    Mettez tous les légumes, l’oignon, l’ail, l’huile d’olive, le sel et le poivre dans le bol du mixer et réduisez le tout en purée.
    Réservez au (...)
  • Tarte à la tomate - Février 2012

    250g de farine
    sel, épices ou herbes au choix (thym, curry…)
    4 cuillerées à soupe d’huile
    1 tout petit verre d’eau
    5 grosses tomates
    1 grosse cuillerée à soupe de moutarde
    1 bouquet de basilic
    Du fromage : féta, fromage de brebis, chèvre frais…
    Préparer la pâte en mélangeant farine, sel (et épices), huile et eau. Former une boule et l’étaler sur le plat à tarte avec le plat de la main. Couper et épépiner les tomates. Sur le fond de tarte, étaler la moutarde, ajouter les rondelles de tomates, un peu de (...)