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Info nutrition : Le petits pois fournit de très nombreuses substances recherchées pour améliorer l’équilibre nutritionnel de l’alimentation. C’est en effet une bonne source de :

- Protéines végétales : une portion de 150 g de petits pois fournit 9 g de protéines, soit 12 à 16 % de l’apport quotidien recommandé.

- Fibres (6 g aux 100 g), qui renforcent l’apport souvent insuffisant de l’ensemble de la ration. Elles sont très efficaces pour stimuler la motricité intestinale, et permettent de lutter efficacement contre la tendance à la constipation.

- Vitamines du groupe B et vitamine C : cet apport est particulièrement intéressant, puisque une portion de 150 g de petits pois frais cuits permet de couvrir une fraction appréciable de l’apport quotidien conseillé (25 % pour la vitamine B1 et la vitamine C, plus de 15 % pour la vitamine B3 ou PP, 10 % pour la vitamine B2).

Articles

  • Soupe de petits pois - Juin 2011

    Ingrédients :
    500 g de petits pois écossés
    1 grosse pomme de terre
    1 petite laitue
    2 oignons
    2 càs d’huile d’olive
    crème fraîche
    lardons (facultatif)
    sel, poivre
    Préparation :
    Pelez et émincez les oignons. Epluchez et coupez la pomme de terre en dés, ciselez la laitue.
    Faites revenir les oignons dans l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez les petits pois, la laitue, couvrez et laissez cuire 5 minutes.
    Versez 1,5 l d’eau, salez, poivrez et rajoutez la pomme de terre.
    Couvrez et (...)
  • Coulis de petits pois - Juin 2011

    Ingrédients :
    Petits pois (environ 100g écossés)
    2 petits oignons blancs
    Ciboulette hachée
    3 c à s de crème fraîche
    Recette :
    Préparer les légumes, les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
    Les rafraîchir sous l’eau froide puis les mixer avec la crème.
    Passer le mélange à travers une passoire fine.
    Remettre le coulis dans une casserole, rectifier l’assaisonnement, mettre au bain-marie jusqu’au moment de servir avec le flan et au dernier moment, ajouter la ciboulette (...)