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Info Nutrition : La carotte intervient sur le bon état de la peau et des muqueuses, ainsi que dans la vision crépusculaire, grâce à sa forte concentration en provitamine A.

Le besoin en vitamine A et en provitamine A est augmenté chez les femmes enceintes, les utilisatrices de contraceptifs, les fumeurs, et lors de certains traitements médicamenteux. Pour satisfaire ce besoin supplémentaire, on juge aujourd’hui préférable d’augmenter l’apport en provitamine A, plutôt qu’en vitamine A qui est toxique en cas de surcharge. La consommation régulière de carottes est alors tout à fait indiquée.

La carotte possède par ailleurs une action favorable sur le taux du cholestérol sanguin. On attribue aux fibres de la carotte (et en particulier aux pectines, qui ont une action "séquestrante" sur les sels biliaires et les acides gras), cet effet bénéfique.

Articles

  • Muffin à la carotte et aux saumons - Mars 2012

    Ingrédients :
    1 petite carotte (ou navet),
    150g de saumon (fumé ou frais) ou du jambon,
    3 œufs,
    2 c. à s. de farine,
    75 ml de lait (environ 9 c. à s.),
    sel, poivre,
    cumin
    Préparation
    Coupez les carottes et le saumon en petits dés et répartissez les dans les moules à muffins.
    Battez ensemble les œufs, la farine, le lait, sel, poivre et un peu de cumin et versez le mélange sur les carottes et le saumon.
    Faites cuire au four th 6-7 (180-210°C) 20 minutes et laissez reposer 5 minutes avant de (...)
  • Soupe ou purée de marrons ou châtaignes et carottes - Mars 2012

    Ingrédients :
    800g de marrons épluchés cuits (en bocal) ou châtaignes cuites (maison),
    500g de carottes,
    lait demi écrémé (1/2 litre environ),
    sel, poivre, muscade.
    Préparation :
    Brossez et lavez et détaillez les carottes en rondelles. Mettez-les dans la cocotte avec les marrons.
    Recouvrez d’un demi-litre de lait et faites cuire doucement à couvert pendant une heure environ.
    N’hésitez pas à rajouter du liquide (eau, lait, bouillon) si nécessaire.
    Mixez le tout.
    Au dernier moment, rectifiez la (...)
  • Cake à la carotte - Mars 2012

    Ingrédients :
    300 g de farine,
    50 g de sucre,
    350 g de carottes râpées,
    50 g de raisins secs,
    50 de cerneaux de noix,
    4 oeufs,
    1 c. à c. de bicarbonate ou levure chimique,
    1 c. à c de jus de citron,
    40 ml d huile,
    6 c. à s. de lait,
    1/2 c. à c. de noix de muscade,
    1/2 c. à c. cannelle,
    1/2 c. à c. de 4 épices.
    Préparation :
    Concassez les cerneaux de noix au pilon pour en faire des petits morceaux.
    Mélangez le sucre, la farine, la levure, le lait, l’huile, les oeufs et les épices (...)
  • Soupe de carottes - Juin 2011

    Ingrédients :
    1 grosse botte de carottes nouvelles
    1 l d’eau
    des aromates (laurier, ….) et/ou épices (cumin, gingembre ….) ou 1 tablette de bouillon de légumes
    1 cuillère à soupe de crème de soja nature ou crème fraîche
    Recette :
    Laver et brosser les carottes, les couper en tronçons, les faire cuire dans l’eau additionnée de bouillon ou d’aromates ou épices
    Au bout de 20 minutes (quand les carottes sont bien tendres) mixer la soupe et ajouter un peu de crème de soja ou crème (...)
  • Salade de boulghour, carotte et courgettes - Mai 2011

    Ingrédients :
    1 salade verte
    2 petites courgettes râpées
    2 ou 3 carottes rapées
    2 verres de boulghour
    Persil
    Vinaigre balsamique ou jus de citron
    Huile de sésame, huile d’olive
    Sel, poivre
    Recette :
    Faire cuire le boulgour
    Laisser refroidir et ajouter de l’huile de sésame.
    Ajouter les courgettes, les carottes
    Saler, poivrer.
    Faire la vinaigrette avec de l’huile d’olive ou de tournesol, de la moutarde, du vinaigre basalmique ou du citron, sel et poivre.
    Ajouter la salade verte avec (...)