Pondi Amap

Vous êtes ici : Accueil du site > Les légumes > Fève > Salade de fèves au chorizo
Par : patlabar
Publié : 26 mai 2008

Salade de fèves au chorizo

Une recette que j’apprécie beaucoup. Réchauffé, c’est encore meilleur. Patrick

Préparation : 30 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 2 kg de fèves fraîches
- 150 g de lard fumé
- 200 g de chorizo coupé en fines tranches
- 200 g d’oignons blancs
- 250 g de tomates
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 petit bouquet garni composé d’un brin de thym, de menthe et de persil
- 1 gousse d’ail
- 2 brins de persil ciselé
- sel et poivre

Préparation : Otez la cosse des fèves avant de les éplucher et plongez-les 30 secondes dans de l’eau bouillante, puis rafraîchissez-les avant d’ôter leur première peau.

Utilisez pour cela un petit couteau pointu.

Fendez la peau et appuyez fermement pour faire sortir la fève.

Ebouillantez les tomates et épluchez-les, retirez-en les graines et hachez la pulpe.

Versez l’huile dans une sauteuse, posez-la sur un feu doux, ajoutez-y les tranches de chorizo et le lard détaillé en petits lardons.

Faites-les revenir pendant 5 mn.

Retirez de la sauteuse chorizo et lardons, remplacez-les par les oignons et la gousse d’ail finement émincés.

Faites cuire 3 mn, sans laisser dorer, en mélangeant tous les éléments, puis ajoutez la pulpe de tomates.

Laissez cuire 3 mn, versez le vin blanc et laissez cuire encore 5 mn.

Ajoutez les fèves, le bouquet garni, salez, poivrez, ajoutez 5 cl d’eau, le chorizo et les lardons, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 8 à 10 mn.

Lorsque les fèves sont cuites, retirez le bouquet garni et ajoutez le persil ciselé.

Servez bien chaud ou complètement refroidi.