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Par : patlabar
Publié : 22 février 2012

Aubergines soufflées aux quatre épices

Ingrédients
- 4 aubergines,
- 1 oignon,
- 1/2 c. à s. d huile d olive,
- 1 c. à s. bombée de farine,
- 20 cl de lait,
- 2 oeufs,
- 2 c. à s. de parmesan râpé,
- 1 c. à c. de 4 épices,
- 1 pincée de sel,
- poivre.

Préparation
- Préchauffer le four à 200°C (th 6/7). Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longeur. Faites les cuire au four pendant 15 min.
- Une fois cuites, retirez la pulpe sans abîmer la peau, puis moulinez-la ou hachez-la finement au couteau.
- Hachez l’oignon et faites le revenir dans la poêle avec 1/2 c. à s. d’huile d’olive. Ajoutez la pulpe d’aubergine faites revenir quelques minutes. Ajoutez ensuite la farine, mélangez et laisser épaissir pour faire un roux.
- Ensuite ajoutez le lait et prolongez la cuisson pendant quelques minutes sans cesser de remuer (comme si vous faisiez une béchamel).
- Montez les blancs en neige.
- Hors du feu ajoutez les jaunes d’œufs, les 4 épices, sel, poivre, mélangez bien, incorporez ensuite les blancs en neige.
- Remplissez les aubergines de cette préparation, mettez au four, et faites cuire 15 min.
- Juste avant de servir, ajoutez le parmesan.